Salah satu aktifitas di dapur paling menyenangkan adalah membuat kue. Apalagi kalau kamu berhasil membuat kue yang diinginkan. Tapi beda kalau ternyata hasilnya tidak sesuai harapan. Pada banyak kasus, gagalnya kue adalah tekstur yang bantat dan tidak mengembang seperti seharusnya. Nah, kalau sudah begini siapa yang disalahkan?

Ovennya? Resepnya? Coba cek lagi deh ketentuan jenis tepung terigu yang dipakai. Karena walaupun namanya sama-sama terigu, tepung yang beredar di pasaran punya kandungan protein berbeda yang nantinya akan mempengaruhi hasil kue kamu.

Jenis-Jenis Tepung Terigu

Protein dalam tepung terigu juga sering diasosiasikan dengan kandungan gluten, yaitu zat tidak larut air yang kenyal, elastis, dan bertanggung jawab terhadap tekstur pada roti dan kue saat dipanggang. Semakin tinggi protein, maka semakin tinggi juga glutennya, dan semakin mengembang teksturnya.

Di pasaran, terdapat beberapa jenis tepung terigu yang dibedakan berdasarkan kandungan protein (gluten). Jadi sebelum bikin kue hari ini, coba kenalan dulu yuk dengan 3 jenis tepung terigu yang ada di toko agar kamu tidak sampai salah beli!

Protein Rendah

Jenis tepung terigu dengan protein rendah memiliki kandungan protein 7-9%. Dengan kandungan protein dan gluten yang rendah, jenis tepung ini tidak banyak menyerap air sehingga cocok untuk membuat adonan kue kering dan macam-macam biskuit yang teksturnya renyah. Tepung ini juga cocok digunakan untuk membuat adonan gorengan agar lebih krispi dan kering, serta membuat adonan kulit lumpia agar tidak mudah robek dan lebih garing saat digoreng.

Protein Sedang

Tepung dengan protein sedang memiliki kandungan protein antara 10-12%. Di pasaran, jenis ini juga dikenal sebagai tepung serbaguna karena memang bisa digunakan untuk hampir semua jenis masakan, terutama yang tidak mengutamakan volume dan kekenyalan.

Di dunia bakery, kamu bisa menggunakan tepung ini untuk kue-kue basah seperti cake, donat, wafel dan pancake. Kamu juga bisa memanfaatkan tepung protein sedang untuk membuat kue kering seperti nastar dan kastengel agar teksturnya lebih kokoh dan tidak mudah hancur.

Protein Tinggi

Tepung terigu dengan protein tinggi memiliki kandungan protein 13-14%. Tepung terigu jenis ini memiliki daya serap air yang tinggi. Tepung ini menghasilkan adonan yang elastis, kenyal, mengembang dan mudah diuleni, sehingga cocok untuk membuat makanan seperti donat, roti tawar, roti goreng dan mi.

Perbedaan Tepung Terigu Protein Tinggi, Sedang, dan Rendah

Perbedaan utama antara tepung terigu protein tinggi, sedang, dan rendah terletak pada kandungan protein (gluten) di dalamnya. Kandungan protein ini sangat memengaruhi elastisitas adonan, tekstur, serta hasil akhir dari makanan yang dibuat. Untuk lebih lengkapnya, dibawah ini beberapa perbedaan dari tepung terigu berprotein tinggi, sedang, dan rendah yang perlu kamu ketahui.

Elastisitas Adonan

Pada segi elasisitas adonan, ketiga jenis tepung terigu tersebut akan menghasilkan adonan yang berbeda. Semakin tinggi kandungan protein, semakin elastis dan kuat adonan yang dihasilkan.

Tekstur Hasil Akhir

Selain elastisitas adonan, tekstur hasil akhir dari kue yang dihasilkan juga berbeda. Tepung protein tinggi menghasilkan tekstur kenyal dan padat, sedangkan tepung protein rendah menghasilkan tekstur lembut dan ringan.

Kegunaan

Kegunaan dari tepung terigu berprotein tinggi, sedang, dan rendah juga memiliki kegunaan yang berbeda. Tepung protein tinggi lebih cocok untuk roti dan adonan yang perlu mengembang dengan baik, sementara tepung protein rendah lebih cocok untuk kue-kue lembut seperti cake atau pastry.

Jadi, sudah tahu tepung terigu jenis apa yang dibutuhkan untuk bikin kue favorit kamu? Langkah selanjutnya siapkan juga FiberCreme kesayangan keluarga ya, agar kue yang kamu buat terasa lebih creamy dan pastinya lebih tinggi serat. Oh iya, krimer serbaguna yang bebas laktosa ini juga bisa dipakai sebagai pengganti susu sapi lho, sehingga kue buatan kamu jadi lebih ramah untuk dinikmati mereka yang punya intoleransi laktosa. Tertarik bikin kue, tapi masih belum tahu mau bikin apa? Follow @FiberCreme_TV di Instagram ya untuk temukan resep-resep kue yang unik dan pastinya lezat