Home / Update / Artikel / Sama-Sama Pengemulsi, Ini Beda Komposisi dan Cara Pakai Ovalett, SP dan TBM

Sama-Sama Pengemulsi, Ini Beda Komposisi dan Cara Pakai Ovalett, SP dan TBM

oleh Ditha | Mei 15, 2020 | Artikel

Ketika membuat kue atau cake, resep Anda mungkin menyebut penggunaam bahan pengemulsi. Di pasaran sendiri, pengemulsi memiliki beberapa jenis termasuk yang paling umum kita tahu adalah Ovalett, SP dan TBM.

Selain warna dan nama, hampirtidak ada lagi perbedaan mencolok di antara ketiga bahan ini. Teksturnya mirip. Kegunaannya pun hampir sama, yaitu melembutkan kue. Tapi tentu saja perbedaan nama ini memiliki maksud. Jadi ketiga bahan ini memiliki penyebutan yang berbeda-beda karena komposisinya pun berbeda. Begitu juga dengan peruntukannya.

Penasaran bagaimana bedanya dan pengemulsi mana yang cocok untuk kue yang sudah Anda rencanakan untuk buat?

SP

SP umumnya ditambahkan untuk adonan dengan telur yang dikocok hingga mengembang dan kaku. Dengan kandungan ryoto ester atau gula ester seperti sterat, palmitic dan oleic, SP berfungsi untuk menyatukan adonan agar tidak mudah turun. Bahan ini kebanyakan digunakan untuk kue-kue dengan tekstur yang kering seperti bolu dan cake.

Ovalett

Ovalett mengandung mono and digliserida yang bercampur dengan lemak hewani. Jadi ada baiknya bagi para muslim untuk lebih waspada tentang sertifikasi halal pada ovalett.

Sama seperti SP, ovalett berfungsi untuk membantu adonan lebih tercampur agar tidak mudah turun. Bedanya ovalett akan menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih lembut dan basah, seperti kue lapis.

TBM

Sebenarnya, ovalett dan TBM memiliki komposisi dan kegunaan yang hampir sama. Anda bisa menggunakan ovalett sebagai pengganti TBM dan sebaliknya pada resep-resep kue. Namun dengan komposisi yang lebih kompleks daripada ovalett, TBM umumnya digunakan untuk memperbaiki tekstur adonan agar tidak pecah saat Anda menambahkan tepung ke adonan mentega dan gula yang sudah dikocok hingga mengembang dengan telur.

Meski beda, ketiga bahan ini punya takaran yang relatif sama yaitu satu sendok teh untuk setiap 5 butir telur. Jadi, mana pengemulsi yang Anda butuhkan untuk kegiatan baking hari ini? Untuk Anda yang masih berusha menemukan ide bikin kue, cek saja resep-resep ala FiberCreme di sini dan di sini. Punya resep kue yang ingin Anda bagi? Download Enakpedia di sini dan mulai berbagi resep an selesaikan misi lainnya untuk dapatkan hadiah menarik.

26 Komentar

Noer di 15/10/2022 pada 10:43 PM

saya mau buat martabak manis, apa bisa ditambahkan bahan2 tsb, bagaimana perbandingannya? Terimakasih
Balas
- Vivi Pristian di 17/10/2022 pada 4:07 PM
  
  bisa banget kak. Kakak bisa gunakan perbandingan 1:3 untuk menggantikan santan kental atu 1:5 untuk menggantikan santan encer atau susu yaaa
  Balas
bk di 24/03/2023 pada 11:19 AM

Bagusnya yg tbm ovslet atau sp.kak?
Thx
Balas
- Vivi Pristian di 28/03/2023 pada 9:22 AM
  
  Hai kak, utk ovalet maupun sp sama saja yaa. Terima kasih.
  Balas
Lisdawati di 18/05/2023 pada 2:23 PM

Saya punya tbm rajawali 30 grm, berapa takaran untuk bolu kukus mekar 1 kg? Terima kasih
Balas
- Vivi Pristian di 27/06/2023 pada 9:18 AM
  
  Halo kak, terima kasih sudah menghubungi FiberCreme. Untuk itu, kakak bisa gunakan sekitar 4sdt sp atau tbm ya. Untuk mendapatkan inspirasi resep sehat dan menarik, kakak bisa follow Instagram @FiberCreme_tv atau Youtube Ellenka ya.
  Terima kasih.
  Balas
Anggita di 13/08/2023 pada 2:15 PM

Kalo 1 sdt sp untuk 5 telur berarti ukuran tepungnya berapa gram Kaka..?
Balas
- Vivi Pristian di 14/08/2023 pada 10:01 AM
  
  Hai bunda Anggita, kira-kira untuk takaran tepungnya 180-200 gr ya. Tergantung lagi diperuntukkan untuk membuat apa. Untuk membuat apakah bund jika boleh tahu?
  Balas
  - Val di 06/09/2024 pada 1:33 PM
    
    Kak, bs ga TBM sy ganti dg SP?
    Balas
    - Vivi Pristian di 08/10/2024 pada 2:18 PM
      
      Halo kak, untuk kegunaan ketiganya hampir sama namun SP sendiri biasanya digunakan untuk bolu atau kue kering, sedangkan TBM hampir sama dengan Ovalett dan biasanya digunakan pada kue dengan tekstur basah seperti kue lapis. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, boleh disesuaikan ya dengan kebutuhan apakah untuk pembuatan kue bolu, kue kering, atau kue basah kah?
      Balas
    - Aulan di 21/02/2025 pada 6:30 PM
      
      Kk kalau tepung 500 gram telur 12 butir berapa sdt TBM nya???
      Balas
      - FiberCreme di 14/04/2025 pada 5:48 PM
        
        Hai kak Aulan, kurang lebih 3-4 tbm yaa kak ^^
        Balas
- Diki Handika di 24/09/2023 pada 5:27 PM
  
  Mau tanya ka kalo buat adonan pancong lumer pakai apa yah dan takaran berapa banding brp terimakasih ka.
  Balas
  - Vivi Pristian di 21/11/2023 pada 9:13 AM
    
    Halo bund, untuk resep lengkapnya bisa dicek di Instagram @FiberCreme_tv yaaa, lengkap dengan video masaknya 🙂
    Balas
ibnu di 05/01/2024 pada 8:35 AM

kak, kalau untuk adonan keu bolu kukus 2 telur, kira2 1 sdt sp itu berapa gram ya kalau ditimbang?
Balas
- Vivi Pristian di 01/02/2024 pada 10:58 AM
  
  Halo kak Ibnu, untuk 2 telur bisa menggunakan 0,5 sdt SP yaa.
  Untuk tarakan 0,5 sdt = 3 gram yaa.
  Balas
Kurniadi di 20/01/2024 pada 5:42 PM

Min untuk Takaran 1 Kg Tepung brp banyak pemakaian SP?
Balas
- Vivi Pristian di 01/02/2024 pada 10:35 AM
  
  Halo kak Kurniadi, untuk takaran 1 kg tepung, kurang lebih menggunakan 1,5 sdt SP yaa.
  Balas
  - Aldo di 05/02/2024 pada 8:08 PM
    
    Adonan saya 1 kg tepung 8 telur.. Cukup pakai 1.t sdt yah Kak?
    Balas
    - Vivi Pristian di 22/02/2024 pada 9:37 AM
      
      Betul kak
      Balas
- Tri di 16/02/2024 pada 12:08 PM
  
  Kak untuk membuat adonan pukis sebaiknya pakai SP ovalet ato tbm agar lembut
  Balas
  - Vivi Pristian di 22/02/2024 pada 11:48 AM
    
    Halo bunda Tri, ini untuk adonan pukis berapa gram ya bund?
    Kalo untuk adonan pukis 1kg bisa menggunakan sp 1 sdm yaa.
    Balas
Ria di 04/03/2024 pada 9:46 AM

Assalamualaikum Kaka saya mau tanya lw tepung terigu 2 kg berapa gram pemakaian sp nya.. soalnya saya lw kasih takaran suka2 aja. lw pake sp jadi belum paham takaran yg pas.. terimakasih
Balas
- Vivi Pristian di 22/03/2024 pada 10:42 AM
  
  Hai bunda, untuk 1 kg tepung bisa menggunakan 1 sdm sp yaa.
  Balas
Rina nurhayati di 10/10/2024 pada 8:32 PM

Hallo kak mau tanya kalau pakai 500 gram tepung terigu 1 telur berapa takaran sp nya
Balas
- Vivi Pristian di 18/10/2024 pada 2:08 PM
  
  Hai bund, untuk 500gr tepung umumnya pake sp 3 gr yaaa
  Balas

Kirim Komentar Batalkan balasan

Artikel Terbaru

Jenis Mie di Indonesia yang Beragam, Kenali dan Pilih Sesuai Selera!

Jun 12, 2026

Mie jadi salah satu makanan favorit di Indonesia yang hampir selalu ada di berbagai kesempatan. Mulai dari menu rumahan, jajanan kaki lima, sampai hidangan di restoran, mie selalu punya tempat tersendiri di hati banyak orang. Menariknya, jenis mie di Indonesia...

Topping Mie Ramen yang Wajib Dicoba, Bikin Makin Enak dan Kekinian!

Jun 10, 2026

Ramen bukan cuma soal mie dan kuahnya saja. Justru yang bikin semangkuk ramen terasa spesial adalah topping-nya. Dari yang klasik sampai yang kekinian, topping mie ramen bisa banget menentukan rasa, tampilan, bahkan pengalaman makan secara keseluruhan. Di Indonesia...

Rekomendasi Comfort Food yang Cocok Dinikmati Saat Lagi Butuh Mood Booster

Jun 9, 2026

Ada kalanya tubuh dan pikiran terasa lelah setelah menjalani aktivitas seharian. Di momen seperti itu, makanan sering jadi salah satu hal sederhana yang bisa membantu memperbaiki mood. Nggak heran kalau banyak orang punya comfort food favorit yang selalu dicari saat...

Perbedaan Soun dan Bihun yang Wajib Kamu Tahu, Jangan Sampai Salah Pilih!

Jun 8, 2026

Buat kamu yang suka masak atau sering menikmati hidangan seperti sup, soto, atau bakso, pasti sudah nggak asing lagi dengan soun dan bihun. Sekilas memang terlihat mirip, sama-sama tipis, berwarna pucat, dan sering jadi pelengkap berbagai masakan. Tapi jangan salah,...

Daging Sapi Enaknya Dimasak Apa? Ini Ide Menu Lezat yang Bisa Kamu Coba!

Mei 27, 2026

Daging sapi jadi salah satu bahan makanan favorit yang bisa diolah jadi berbagai hidangan lezat. Rasanya gurih, teksturnya khas, dan cocok dipadukan dengan banyak jenis bumbu. Tapi ada gak sih yang kalau Idul Adha gini dapet daging sapi, yang saking banyaknya bikin...

Resep Terbaru

Resep Creamie Pad Thai

Resep Creamie Pad Thai 2 pack mie instan goreng10 gram bawang putih15 gram bawang merah20 gram minyak sayur1 butir telur140 gram udang10 gram daun pre40 gram tauge80 gram tahu10 gram kacang cacahBahan Saus15 gram tamarind paste15 ml kecap asin15 ml saus tiram20 ml...

Resep Dubai Pistachio Pasta

Resep Dubai Pistachio Pasta 130 gram spaghetti200 gram grilled chicken60 gram bayam20 gram pistachio20 gram parmesan8 gram bawang putih5 ml air lemon40 ml olive oil2 gram salt40 gram FiberCreme300 ml air rebusan pasta Rebus pasta sampai al dente.Blender bayam,...

Resep Creamie Seblak Bakar

Resep Creamie Seblak Bakar 1 pack mie kuah ayam bawang 40 gram sosis40 gram bakso sapi20 gram kerupuk bawang5 gram daun bawang1 butir telur500 ml air40 gram FiberCreme30 gram pakcoy2 gram lada3 gram garamBumbu Halus20 gram bawang merah20 gram bawang putih20 gram cabai...

Resep Creamie Mamak Malaysia

Resep Creamie Mamak Malaysia 2 pack mie goreng15 gram daun bawang80 gram kubis100 gram udang70 gram bakso ikan1 butir telur300 ml air60 gram FiberCreme3 gram garam1 gram ladaBumbu Halus25 gram bawang merah20 gram bawang putih65 gram cabai keriting5 gram terasi15 gram...

Resep Creamie Jjampong

Resep Creamie Jjampong 1 pack mie jjampong50 gram FiberCreme70 gram kerang50 gram king oyster mushroom80 gram udang50 gram cumi-cumi15 ml minyak sayur10 gram bawang putih15 gram daun bawang25 gram wortel20 gram bawang bombay10 gram cabai hijau besar700 ml air4 gram...