Home / Update / Artikel / Sama-Sama Pengemulsi, Ini Beda Komposisi dan Cara Pakai Ovalett, SP dan TBM

Sama-Sama Pengemulsi, Ini Beda Komposisi dan Cara Pakai Ovalett, SP dan TBM

oleh | Mei 15, 2020 | Artikel

Ketika membuat kue atau cake, resep Anda mungkin menyebut penggunaam bahan pengemulsi. Di pasaran sendiri, pengemulsi memiliki beberapa jenis termasuk yang paling umum kita tahu adalah Ovalett, SP dan TBM.

Selain warna dan nama, hampirtidak ada lagi perbedaan mencolok di antara ketiga bahan ini. Teksturnya mirip. Kegunaannya pun hampir sama, yaitu melembutkan kue. Tapi tentu saja perbedaan nama ini memiliki maksud. Jadi ketiga bahan ini memiliki penyebutan yang berbeda-beda karena komposisinya pun berbeda. Begitu juga dengan peruntukannya.

Penasaran bagaimana bedanya dan pengemulsi mana yang cocok untuk kue yang sudah Anda rencanakan untuk buat?

SP

SP umumnya ditambahkan untuk adonan dengan telur yang dikocok hingga mengembang dan kaku. Dengan kandungan ryoto ester atau gula ester seperti sterat, palmitic dan oleic, SP berfungsi untuk menyatukan adonan agar tidak mudah turun. Bahan ini kebanyakan digunakan untuk kue-kue dengan tekstur yang kering seperti bolu dan cake.

Ovalett

Ovalett mengandung mono and digliserida yang bercampur dengan lemak hewani. Jadi ada baiknya bagi para muslim untuk lebih waspada tentang sertifikasi halal pada ovalett.

Sama seperti SP, ovalett berfungsi untuk membantu adonan lebih tercampur agar tidak mudah turun. Bedanya ovalett akan menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih lembut dan basah, seperti kue lapis.

TBM

Sebenarnya, ovalett dan TBM memiliki komposisi dan kegunaan yang hampir sama. Anda bisa menggunakan ovalett sebagai pengganti TBM dan sebaliknya pada resep-resep kue. Namun dengan komposisi yang lebih kompleks daripada ovalett, TBM umumnya digunakan untuk memperbaiki tekstur adonan agar tidak pecah saat Anda menambahkan tepung ke adonan mentega dan gula yang sudah dikocok hingga mengembang dengan telur.

 

Meski beda, ketiga bahan ini punya takaran yang relatif sama yaitu satu sendok teh untuk setiap 5 butir telur. Jadi, mana pengemulsi yang Anda butuhkan untuk kegiatan baking hari ini? Untuk Anda yang masih berusha menemukan ide bikin kue, cek saja resep-resep ala FiberCreme di sini dan di sini. Punya resep kue yang ingin Anda bagi? Download Enakpedia di sini dan mulai berbagi resep an selesaikan misi lainnya untuk dapatkan hadiah menarik.

26 Komentar

  1. Noer

    saya mau buat martabak manis, apa bisa ditambahkan bahan2 tsb, bagaimana perbandingannya? Terimakasih

    Balas
    • Vivi Pristian

      bisa banget kak. Kakak bisa gunakan perbandingan 1:3 untuk menggantikan santan kental atu 1:5 untuk menggantikan santan encer atau susu yaaa

      Balas
  2. bk

    Bagusnya yg tbm ovslet atau sp.kak?
    Thx

    Balas
    • Vivi Pristian

      Hai kak, utk ovalet maupun sp sama saja yaa. Terima kasih.

      Balas
  3. Lisdawati

    Saya punya tbm rajawali 30 grm, berapa takaran untuk bolu kukus mekar 1 kg? Terima kasih

    Balas
    • Vivi Pristian

      Halo kak, terima kasih sudah menghubungi FiberCreme. Untuk itu, kakak bisa gunakan sekitar 4sdt sp atau tbm ya. Untuk mendapatkan inspirasi resep sehat dan menarik, kakak bisa follow Instagram @FiberCreme_tv atau Youtube Ellenka ya.
      Terima kasih.

      Balas
  4. Anggita

    Kalo 1 sdt sp untuk 5 telur berarti ukuran tepungnya berapa gram Kaka..?

    Balas
    • Vivi Pristian

      Hai bunda Anggita, kira-kira untuk takaran tepungnya 180-200 gr ya. Tergantung lagi diperuntukkan untuk membuat apa. Untuk membuat apakah bund jika boleh tahu?

      Balas
      • Val

        Kak, bs ga TBM sy ganti dg SP?

        Balas
        • Vivi Pristian

          Halo kak, untuk kegunaan ketiganya hampir sama namun SP sendiri biasanya digunakan untuk bolu atau kue kering, sedangkan TBM hampir sama dengan Ovalett dan biasanya digunakan pada kue dengan tekstur basah seperti kue lapis. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, boleh disesuaikan ya dengan kebutuhan apakah untuk pembuatan kue bolu, kue kering, atau kue basah kah?

          Balas
        • Aulan

          Kk kalau tepung 500 gram telur 12 butir berapa sdt TBM nya???

          Balas
          • FiberCreme

            Hai kak Aulan, kurang lebih 3-4 tbm yaa kak ^^

            Balas
    • Diki Handika

      Mau tanya ka kalo buat adonan pancong lumer pakai apa yah dan takaran berapa banding brp terimakasih ka.

      Balas
      • Vivi Pristian

        Halo bund, untuk resep lengkapnya bisa dicek di Instagram @FiberCreme_tv yaaa, lengkap dengan video masaknya šŸ™‚

        Balas
  5. ibnu

    kak, kalau untuk adonan keu bolu kukus 2 telur, kira2 1 sdt sp itu berapa gram ya kalau ditimbang?

    Balas
    • Vivi Pristian

      Halo kak Ibnu, untuk 2 telur bisa menggunakan 0,5 sdt SP yaa.
      Untuk tarakan 0,5 sdt = 3 gram yaa.

      Balas
  6. Kurniadi

    Min untuk Takaran 1 Kg Tepung brp banyak pemakaian SP?

    Balas
    • Vivi Pristian

      Halo kak Kurniadi, untuk takaran 1 kg tepung, kurang lebih menggunakan 1,5 sdt SP yaa.

      Balas
      • Aldo

        Adonan saya 1 kg tepung 8 telur.. Cukup pakai 1.t sdt yah Kak?

        Balas
        • Vivi Pristian

          Betul kak

          Balas
    • Tri

      Kak untuk membuat adonan pukis sebaiknya pakai SP ovalet ato tbm agar lembut

      Balas
      • Vivi Pristian

        Halo bunda Tri, ini untuk adonan pukis berapa gram ya bund?
        Kalo untuk adonan pukis 1kg bisa menggunakan sp 1 sdm yaa.

        Balas
  7. Ria

    Assalamualaikum Kaka saya mau tanya lw tepung terigu 2 kg berapa gram pemakaian sp nya.. soalnya saya lw kasih takaran suka2 aja. lw pake sp jadi belum paham takaran yg pas.. terimakasih

    Balas
    • Vivi Pristian

      Hai bunda, untuk 1 kg tepung bisa menggunakan 1 sdm sp yaa.

      Balas
  8. Rina nurhayati

    Hallo kak mau tanya kalau pakai 500 gram tepung terigu 1 telur berapa takaran sp nya

    Balas
    • Vivi Pristian

      Hai bund, untuk 500gr tepung umumnya pake sp 3 gr yaaa

      Balas

Kirim Komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Artikel Terbaru

Apa Aja Topping Es Doger Biar Makin Nikmat?

Kalau bicara soal jajanan khas Indonesia yang segar dan manis, es doger pasti masuk dalam daftar favorit. Minuman dingin asal Cirebon ini terkenal dengan rasa gurih manisnya yang unik, apalagi disajikan dengan berbagai topping yang membuatnya makin kaya rasa.Ā  Es...

Cara Merebus Ubi Ungu agar Matang Sempurna dan Rasanya Tetap Manis

Kalau ngomongin camilan sehat, ubi ungu bisa dibilang salah satu favorit banyak orang. Warnanya cantik, rasanya manis alami, dan teksturnya lembut bikin siapa pun gampang jatuh hati. Selain itu, ubi ungu juga dikenal kaya serat, vitamin A, vitamin C, sampai...

Olahan Ikan Tuna yang Lezat, Sehat, dan Mudah Dibuat di Rumah

Ikan tuna dikenal sebagai salah satu sumber protein hewani yang sehat dan kaya manfaat. Teksturnya yang padat dengan rasa gurih alami membuat ikan ini bisa diolah menjadi berbagai hidangan yang lezat. Tidak heran kalau banyak orang mencari inspirasi olahan ikan tuna...

Perbedaan Ubi Cilembu dan Ubi Madu yang Perlu Kamu Tahu

Ubi merupakan salah satu sumber karbohidrat yang banyak disukai masyarakat Indonesia. Selain enak, ubi juga bisa diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari camilan rebus sederhana hingga menu dessert modern yang creamy. Nah, di antara banyak jenis ubi, ada dua yang...

Resep Terbaru

Resep Dimsum Kuah Creamy Cheese
Resep Dimsum Kuah Creamy Cheese

  Resep Dimsum Kuah Creamy Cheese Bahan dimsum300 gram daging ayam100 gram udang150 gram wortel1 butir putih telur30 gram tepung tapioka20 ml saus tiram2 gram garam1 gram lada bubuk18 pcs kulit dimsum10 gram daun bawangBahan kuah creamy300 ml air120 gram keju...

Resep Sup Kacang Polong
Resep Sup Kacang Polong

  Resep Sup Kacang Polong 250 gram kacang polong500 ml air70 gram FiberCreme50 gram bawang bombay10 gram bawang putih10 ml minyak sayur3 gram garam1 gram lada Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum dan kecoklatan.Masukkan kacang polong dan air. Tunggu...

Resep Avocado Matcha Latte
Resep Avocado Matcha Latte

Resep Avocado Matcha Latte 70 gram FiberCreme200 ml air hangat250 gram alpukat50 ml madu10 gram bubuk matcha60 ml air panas Larutkan FiberCreme dan air hangat, aduk dan sisihkan.Ā Larutkan bubuk matcha dengan air panas, aduk sampai bubuk matcha larut dan...

Resep Avocado Butter
Resep Avocado Butter

Resep Avocado Butter 40 gram FiberCreme300 gram alpukat1 gram garam0,5 gram lada hitam50 gram unsalted butter15 ml air lemon1 gram parsleyBahan TambahanBaquette / roti tawar Blender semua bahan menjadi satu dan masukkan dalam freezer minim 2 jam.Ā Avocado butter siap...

Resep Avocado Guacamole
Resep Avocado Guacamole

  Resep Avocado Guacamole 30 gram FiberCremeĀ 200 gram alpukat40 gram tomat20 gram bawang bombay merah15 ml lemon1 gram garam 1 gram lada1 gram corianderBahan Tambahan Tortilla chips Potong dadu bawang bombay merah dan tomat.Siapkan bowl dan isi dengan alpukat....