Home / Update / Artikel / Sama-Sama Pengemulsi, Ini Beda Komposisi dan Cara Pakai Ovalett, SP dan TBM

Sama-Sama Pengemulsi, Ini Beda Komposisi dan Cara Pakai Ovalett, SP dan TBM

oleh Ditha | Mei 15, 2020 | Artikel

Ketika membuat kue atau cake, resep Anda mungkin menyebut penggunaam bahan pengemulsi. Di pasaran sendiri, pengemulsi memiliki beberapa jenis termasuk yang paling umum kita tahu adalah Ovalett, SP dan TBM.

Selain warna dan nama, hampirtidak ada lagi perbedaan mencolok di antara ketiga bahan ini. Teksturnya mirip. Kegunaannya pun hampir sama, yaitu melembutkan kue. Tapi tentu saja perbedaan nama ini memiliki maksud. Jadi ketiga bahan ini memiliki penyebutan yang berbeda-beda karena komposisinya pun berbeda. Begitu juga dengan peruntukannya.

Penasaran bagaimana bedanya dan pengemulsi mana yang cocok untuk kue yang sudah Anda rencanakan untuk buat?

SP

SP umumnya ditambahkan untuk adonan dengan telur yang dikocok hingga mengembang dan kaku. Dengan kandungan ryoto ester atau gula ester seperti sterat, palmitic dan oleic, SP berfungsi untuk menyatukan adonan agar tidak mudah turun. Bahan ini kebanyakan digunakan untuk kue-kue dengan tekstur yang kering seperti bolu dan cake.

Ovalett

Ovalett mengandung mono and digliserida yang bercampur dengan lemak hewani. Jadi ada baiknya bagi para muslim untuk lebih waspada tentang sertifikasi halal pada ovalett.

Sama seperti SP, ovalett berfungsi untuk membantu adonan lebih tercampur agar tidak mudah turun. Bedanya ovalett akan menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih lembut dan basah, seperti kue lapis.

TBM

Sebenarnya, ovalett dan TBM memiliki komposisi dan kegunaan yang hampir sama. Anda bisa menggunakan ovalett sebagai pengganti TBM dan sebaliknya pada resep-resep kue. Namun dengan komposisi yang lebih kompleks daripada ovalett, TBM umumnya digunakan untuk memperbaiki tekstur adonan agar tidak pecah saat Anda menambahkan tepung ke adonan mentega dan gula yang sudah dikocok hingga mengembang dengan telur.

Meski beda, ketiga bahan ini punya takaran yang relatif sama yaitu satu sendok teh untuk setiap 5 butir telur. Jadi, mana pengemulsi yang Anda butuhkan untuk kegiatan baking hari ini? Untuk Anda yang masih berusha menemukan ide bikin kue, cek saja resep-resep ala FiberCreme di sini dan di sini. Punya resep kue yang ingin Anda bagi? Download Enakpedia di sini dan mulai berbagi resep an selesaikan misi lainnya untuk dapatkan hadiah menarik.

26 Komentar

Noer di 15/10/2022 pada 10:43 PM

saya mau buat martabak manis, apa bisa ditambahkan bahan2 tsb, bagaimana perbandingannya? Terimakasih
Balas
- Vivi Pristian di 17/10/2022 pada 4:07 PM
  
  bisa banget kak. Kakak bisa gunakan perbandingan 1:3 untuk menggantikan santan kental atu 1:5 untuk menggantikan santan encer atau susu yaaa
  Balas
bk di 24/03/2023 pada 11:19 AM

Bagusnya yg tbm ovslet atau sp.kak?
Thx
Balas
- Vivi Pristian di 28/03/2023 pada 9:22 AM
  
  Hai kak, utk ovalet maupun sp sama saja yaa. Terima kasih.
  Balas
Lisdawati di 18/05/2023 pada 2:23 PM

Saya punya tbm rajawali 30 grm, berapa takaran untuk bolu kukus mekar 1 kg? Terima kasih
Balas
- Vivi Pristian di 27/06/2023 pada 9:18 AM
  
  Halo kak, terima kasih sudah menghubungi FiberCreme. Untuk itu, kakak bisa gunakan sekitar 4sdt sp atau tbm ya. Untuk mendapatkan inspirasi resep sehat dan menarik, kakak bisa follow Instagram @FiberCreme_tv atau Youtube Ellenka ya.
  Terima kasih.
  Balas
Anggita di 13/08/2023 pada 2:15 PM

Kalo 1 sdt sp untuk 5 telur berarti ukuran tepungnya berapa gram Kaka..?
Balas
- Vivi Pristian di 14/08/2023 pada 10:01 AM
  
  Hai bunda Anggita, kira-kira untuk takaran tepungnya 180-200 gr ya. Tergantung lagi diperuntukkan untuk membuat apa. Untuk membuat apakah bund jika boleh tahu?
  Balas
  - Val di 06/09/2024 pada 1:33 PM
    
    Kak, bs ga TBM sy ganti dg SP?
    Balas
    - Vivi Pristian di 08/10/2024 pada 2:18 PM
      
      Halo kak, untuk kegunaan ketiganya hampir sama namun SP sendiri biasanya digunakan untuk bolu atau kue kering, sedangkan TBM hampir sama dengan Ovalett dan biasanya digunakan pada kue dengan tekstur basah seperti kue lapis. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, boleh disesuaikan ya dengan kebutuhan apakah untuk pembuatan kue bolu, kue kering, atau kue basah kah?
      Balas
    - Aulan di 21/02/2025 pada 6:30 PM
      
      Kk kalau tepung 500 gram telur 12 butir berapa sdt TBM nya???
      Balas
      - FiberCreme di 14/04/2025 pada 5:48 PM
        
        Hai kak Aulan, kurang lebih 3-4 tbm yaa kak ^^
        Balas
- Diki Handika di 24/09/2023 pada 5:27 PM
  
  Mau tanya ka kalo buat adonan pancong lumer pakai apa yah dan takaran berapa banding brp terimakasih ka.
  Balas
  - Vivi Pristian di 21/11/2023 pada 9:13 AM
    
    Halo bund, untuk resep lengkapnya bisa dicek di Instagram @FiberCreme_tv yaaa, lengkap dengan video masaknya 🙂
    Balas
ibnu di 05/01/2024 pada 8:35 AM

kak, kalau untuk adonan keu bolu kukus 2 telur, kira2 1 sdt sp itu berapa gram ya kalau ditimbang?
Balas
- Vivi Pristian di 01/02/2024 pada 10:58 AM
  
  Halo kak Ibnu, untuk 2 telur bisa menggunakan 0,5 sdt SP yaa.
  Untuk tarakan 0,5 sdt = 3 gram yaa.
  Balas
Kurniadi di 20/01/2024 pada 5:42 PM

Min untuk Takaran 1 Kg Tepung brp banyak pemakaian SP?
Balas
- Vivi Pristian di 01/02/2024 pada 10:35 AM
  
  Halo kak Kurniadi, untuk takaran 1 kg tepung, kurang lebih menggunakan 1,5 sdt SP yaa.
  Balas
  - Aldo di 05/02/2024 pada 8:08 PM
    
    Adonan saya 1 kg tepung 8 telur.. Cukup pakai 1.t sdt yah Kak?
    Balas
    - Vivi Pristian di 22/02/2024 pada 9:37 AM
      
      Betul kak
      Balas
- Tri di 16/02/2024 pada 12:08 PM
  
  Kak untuk membuat adonan pukis sebaiknya pakai SP ovalet ato tbm agar lembut
  Balas
  - Vivi Pristian di 22/02/2024 pada 11:48 AM
    
    Halo bunda Tri, ini untuk adonan pukis berapa gram ya bund?
    Kalo untuk adonan pukis 1kg bisa menggunakan sp 1 sdm yaa.
    Balas
Ria di 04/03/2024 pada 9:46 AM

Assalamualaikum Kaka saya mau tanya lw tepung terigu 2 kg berapa gram pemakaian sp nya.. soalnya saya lw kasih takaran suka2 aja. lw pake sp jadi belum paham takaran yg pas.. terimakasih
Balas
- Vivi Pristian di 22/03/2024 pada 10:42 AM
  
  Hai bunda, untuk 1 kg tepung bisa menggunakan 1 sdm sp yaa.
  Balas
Rina nurhayati di 10/10/2024 pada 8:32 PM

Hallo kak mau tanya kalau pakai 500 gram tepung terigu 1 telur berapa takaran sp nya
Balas
- Vivi Pristian di 18/10/2024 pada 2:08 PM
  
  Hai bund, untuk 500gr tepung umumnya pake sp 3 gr yaaa
  Balas

Kirim Komentar Batalkan balasan

Artikel Terbaru

Pengganti Santan untuk Nasi Kuning, Biar Lebih Sehat tapi Tetap Gurih

Okt 23, 2025

Kalau bicara soal hidangan khas Indonesia yang selalu bikin suasana jadi meriah, nasi kuning pasti ada di dalam daftar. Warna kuningnya yang cerah melambangkan harapan dan kebahagiaan, makanya nasi ini sering hadir di acara spesial seperti ulang tahun, syukuran,...

Apa Aja Topping Es Doger Biar Makin Nikmat?

Okt 21, 2025

Kalau bicara soal jajanan khas Indonesia yang segar dan manis, es doger pasti masuk dalam daftar favorit. Minuman dingin asal Cirebon ini terkenal dengan rasa gurih manisnya yang unik, apalagi disajikan dengan berbagai topping yang membuatnya makin kaya rasa. Es...

Cara Merebus Ubi Ungu agar Matang Sempurna dan Rasanya Tetap Manis

Okt 20, 2025

Kalau ngomongin camilan sehat, ubi ungu bisa dibilang salah satu favorit banyak orang. Warnanya cantik, rasanya manis alami, dan teksturnya lembut bikin siapa pun gampang jatuh hati. Selain itu, ubi ungu juga dikenal kaya serat, vitamin A, vitamin C, sampai...

Olahan Ikan Tuna yang Lezat, Sehat, dan Mudah Dibuat di Rumah

Okt 17, 2025

Ikan tuna dikenal sebagai salah satu sumber protein hewani yang sehat dan kaya manfaat. Teksturnya yang padat dengan rasa gurih alami membuat ikan ini bisa diolah menjadi berbagai hidangan yang lezat. Tidak heran kalau banyak orang mencari inspirasi olahan ikan tuna...

Perbedaan Ubi Cilembu dan Ubi Madu yang Perlu Kamu Tahu

Okt 15, 2025

Ubi merupakan salah satu sumber karbohidrat yang banyak disukai masyarakat Indonesia. Selain enak, ubi juga bisa diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari camilan rebus sederhana hingga menu dessert modern yang creamy. Nah, di antara banyak jenis ubi, ada dua yang...

Resep Terbaru

Resep Dimsum Kuah Creamy Cheese

Resep Dimsum Kuah Creamy Cheese Bahan dimsum300 gram daging ayam100 gram udang150 gram wortel1 butir putih telur30 gram tepung tapioka20 ml saus tiram2 gram garam1 gram lada bubuk18 pcs kulit dimsum10 gram daun bawangBahan kuah creamy300 ml air120 gram keju...

Resep Sup Kacang Polong

Resep Sup Kacang Polong 250 gram kacang polong500 ml air70 gram FiberCreme50 gram bawang bombay10 gram bawang putih10 ml minyak sayur3 gram garam1 gram lada Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum dan kecoklatan.Masukkan kacang polong dan air. Tunggu...

Resep Avocado Matcha Latte

Resep Avocado Matcha Latte 70 gram FiberCreme200 ml air hangat250 gram alpukat50 ml madu10 gram bubuk matcha60 ml air panas Larutkan FiberCreme dan air hangat, aduk dan sisihkan. Larutkan bubuk matcha dengan air panas, aduk sampai bubuk matcha larut dan...

Resep Avocado Butter

Resep Avocado Butter 40 gram FiberCreme300 gram alpukat1 gram garam0,5 gram lada hitam50 gram unsalted butter15 ml air lemon1 gram parsleyBahan TambahanBaquette / roti tawar Blender semua bahan menjadi satu dan masukkan dalam freezer minim 2 jam. Avocado butter siap...

Resep Avocado Guacamole

Resep Avocado Guacamole 30 gram FiberCreme 200 gram alpukat40 gram tomat20 gram bawang bombay merah15 ml lemon1 gram garam 1 gram lada1 gram corianderBahan Tambahan Tortilla chips Potong dadu bawang bombay merah dan tomat.Siapkan bowl dan isi dengan alpukat....