Ketika membuat kue atau cake, resep Anda mungkin menyebut penggunaam bahan pengemulsi. Di pasaran sendiri, pengemulsi memiliki beberapa jenis termasuk yang paling umum kita tahu adalah Ovalett, SP dan TBM.
Selain warna dan nama, hampirtidak ada lagi perbedaan mencolok di antara ketiga bahan ini. Teksturnya mirip. Kegunaannya pun hampir sama, yaitu melembutkan kue. Tapi tentu saja perbedaan nama ini memiliki maksud. Jadi ketiga bahan ini memiliki penyebutan yang berbeda-beda karena komposisinya pun berbeda. Begitu juga dengan peruntukannya.
Penasaran bagaimana bedanya dan pengemulsi mana yang cocok untuk kue yang sudah Anda rencanakan untuk buat?
SP
SP umumnya ditambahkan untuk adonan dengan telur yang dikocok hingga mengembang dan kaku. Dengan kandungan ryoto ester atau gula ester seperti sterat, palmitic dan oleic, SP berfungsi untuk menyatukan adonan agar tidak mudah turun. Bahan ini kebanyakan digunakan untuk kue-kue dengan tekstur yang kering seperti bolu dan cake.
Ovalett
Ovalett mengandung mono and digliserida yang bercampur dengan lemak hewani. Jadi ada baiknya bagi para muslim untuk lebih waspada tentang sertifikasi halal pada ovalett.
Sama seperti SP, ovalett berfungsi untuk membantu adonan lebih tercampur agar tidak mudah turun. Bedanya ovalett akan menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih lembut dan basah, seperti kue lapis.
TBM
Sebenarnya, ovalett dan TBM memiliki komposisi dan kegunaan yang hampir sama. Anda bisa menggunakan ovalett sebagai pengganti TBM dan sebaliknya pada resep-resep kue. Namun dengan komposisi yang lebih kompleks daripada ovalett, TBM umumnya digunakan untuk memperbaiki tekstur adonan agar tidak pecah saat Anda menambahkan tepung ke adonan mentega dan gula yang sudah dikocok hingga mengembang dengan telur.
Meski beda, ketiga bahan ini punya takaran yang relatif sama yaitu satu sendok teh untuk setiap 5 butir telur. Jadi, mana pengemulsi yang Anda butuhkan untuk kegiatan baking hari ini? Untuk Anda yang masih berusha menemukan ide bikin kue, cek saja resep-resep ala FiberCreme di sini dan di sini. Punya resep kue yang ingin Anda bagi? Download Enakpedia di sini dan mulai berbagi resep an selesaikan misi lainnya untuk dapatkan hadiah menarik.
saya mau buat martabak manis, apa bisa ditambahkan bahan2 tsb, bagaimana perbandingannya? Terimakasih
bisa banget kak. Kakak bisa gunakan perbandingan 1:3 untuk menggantikan santan kental atu 1:5 untuk menggantikan santan encer atau susu yaaa
Bagusnya yg tbm ovslet atau sp.kak?
Thx
Hai kak, utk ovalet maupun sp sama saja yaa. Terima kasih.
Saya punya tbm rajawali 30 grm, berapa takaran untuk bolu kukus mekar 1 kg? Terima kasih
Halo kak, terima kasih sudah menghubungi FiberCreme. Untuk itu, kakak bisa gunakan sekitar 4sdt sp atau tbm ya. Untuk mendapatkan inspirasi resep sehat dan menarik, kakak bisa follow Instagram @FiberCreme_tv atau Youtube Ellenka ya.
Terima kasih.
Kalo 1 sdt sp untuk 5 telur berarti ukuran tepungnya berapa gram Kaka..?
Hai bunda Anggita, kira-kira untuk takaran tepungnya 180-200 gr ya. Tergantung lagi diperuntukkan untuk membuat apa. Untuk membuat apakah bund jika boleh tahu?
Kak, bs ga TBM sy ganti dg SP?
Halo kak, untuk kegunaan ketiganya hampir sama namun SP sendiri biasanya digunakan untuk bolu atau kue kering, sedangkan TBM hampir sama dengan Ovalett dan biasanya digunakan pada kue dengan tekstur basah seperti kue lapis. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, boleh disesuaikan ya dengan kebutuhan apakah untuk pembuatan kue bolu, kue kering, atau kue basah kah?
Kk kalau tepung 500 gram telur 12 butir berapa sdt TBM nya???
Hai kak Aulan, kurang lebih 3-4 tbm yaa kak ^^
Mau tanya ka kalo buat adonan pancong lumer pakai apa yah dan takaran berapa banding brp terimakasih ka.
Halo bund, untuk resep lengkapnya bisa dicek di Instagram @FiberCreme_tv yaaa, lengkap dengan video masaknya 🙂
kak, kalau untuk adonan keu bolu kukus 2 telur, kira2 1 sdt sp itu berapa gram ya kalau ditimbang?
Halo kak Ibnu, untuk 2 telur bisa menggunakan 0,5 sdt SP yaa.
Untuk tarakan 0,5 sdt = 3 gram yaa.
Min untuk Takaran 1 Kg Tepung brp banyak pemakaian SP?
Halo kak Kurniadi, untuk takaran 1 kg tepung, kurang lebih menggunakan 1,5 sdt SP yaa.
Adonan saya 1 kg tepung 8 telur.. Cukup pakai 1.t sdt yah Kak?
Betul kak
Kak untuk membuat adonan pukis sebaiknya pakai SP ovalet ato tbm agar lembut
Halo bunda Tri, ini untuk adonan pukis berapa gram ya bund?
Kalo untuk adonan pukis 1kg bisa menggunakan sp 1 sdm yaa.
Assalamualaikum Kaka saya mau tanya lw tepung terigu 2 kg berapa gram pemakaian sp nya.. soalnya saya lw kasih takaran suka2 aja. lw pake sp jadi belum paham takaran yg pas.. terimakasih
Hai bunda, untuk 1 kg tepung bisa menggunakan 1 sdm sp yaa.
Hallo kak mau tanya kalau pakai 500 gram tepung terigu 1 telur berapa takaran sp nya
Hai bund, untuk 500gr tepung umumnya pake sp 3 gr yaaa