Anda yang hobi membuat kue, terutama yang bertekstur empuk seperti cake atau bolu, pasti sudah tidak asing dengan pengemulsi. Bahan-bahan seperi Ovalet, SP, dan TBM mungkin sudah selalu tersedia di kulkas agar Anda bisa berkreasi kapanpun Anda mau.
Karena seperti yang sudah FiberCreme jelaskan sebelumnya, Ovalet, SP, dan TBM bisa digunakan sebagai pengemulsi kue untuk melembutkan dan menstabilkan adonan agar tidak mudah turun. Dengan begitu, adonan terlihat lebih bagus dan hasilnya lebih empuk.
Meski ada perbedaan sedikit di komposisinya, Ovalet, SP, dan TBM umumnya bisa dipakai sebagai pengemulsi kue untuk menggantikan satu sama lain. Ketiga bahan ini juga memiliki aturan pakai yang hampir sama, biasanya yaitu hanya 1 sendok teh untuk setiap 5 butir telur. Sangat tidak disarankan untuk menggunakannya terlalu banyak, karena dapat menimbulkan masalah pencernaan. Bahkan sebuah studi pernah mengatakan bahwa penggunaan yang sangat banyak bisa menimbulkan kanker usus.
Tapi Ovalet, SP, dan TBM bukan satu-satunya pilihan untuk membuat kue lebih empuk dan lembut. Tergantung kue yang Anda buat, Anda bisa juga menggunakan 5 pengembang dan pengempuk ini lho!
Putih telur
Putih telur memiliki kemampuan mengembang yang sangat baik. Anda bisa gunakan kocokan putih telur untuk adonan kue untuk membuat hasilnya lebih naik dan empuk. Ingat untuk mengocoknya terlebih dahulu sampai stiff peak atau ketika wadah berisi putih telur dibalik, tidak ada bagian yang terjatuh.
Kemudian, campurkan ke adonan dalam beberapa tahapan dan jangan masukkan bahan lain secara tiba-tiba agar putih telur tidak turun. Lebih baik lagi semua bahan seperti tepung dan gula sudah larut dulu sebelum kocokan putih telur dimasukkan. Jadi setelah menambahkan putih telur, Anda tinggal gunakan spatula untuk mencampur adonannya hingga merata. Dengan begitu, adonan akan lebih stabil dan lebih rendah kemungkinannya untuk turun.
Lesitin
source : naturalfarm.id
Lesitin merupakan pengemulsi alami yang terbuat dari kedelai dan umumnya dijual dalam bentuk cair atau butiran. Bahan ini memiliki sifat unik karena meski terbuat dari bahan nabati, kemampuannya memadukan air dan lemak secara merata. Kemampuan ini hampir sama seperti Ovalet, SP dan TBM.
Lesitin dianggap sebagai alternatif yang lebih aman. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa lesitin kedelai dapat mempengaruhi kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah secara positif.
Baking Powder
Baking powder dijual dalam bentuk bubuk berwarna putih. Bahan ini bekerja mengempukkan kue dengan mengeluarkan gas karbondioksida saat bereaksi dengan panas atau cairan. Sangat disarankan untuk menggunakan baking powder yang masih baru untuk membuat kue, karena bahan ini punya masa aktif.
Masa aktif, yang tidak selalu sama dengan tanggal kadaluwarsa, adalah periode dimana baking powder dapat digunakan secara maksimal. Umumnya hanya sekitar 1 bulan setelah kemasannya dibuka. Jadi untuk hasil yang lebih baik, pastika baking powder Anda tidak melewati periode ini.
Fermipan
source : bukalapak.com
Fermipan sebenarnya adalah sebuah merk. Produknya masuk dalam kategori ragi kering atau dry yeast yang dikenal sebagai bahan pengembang roti/ Ragi merupakan organisme atau makhluk hidup yang menghasilkan karbondioksida untuk membuat adonan mengembang dan menjadikan teksturnya empuk.
Ragi biasanya dipakai untuk mengembangkan adonan roti, misalnya sejenis roti tawar. Cara menggunakannya, ragi terlebih dulu dicampur dengan gula dan air. Setelahnya, ragi akan mulai mengubah karbohidrat dari gula menjadi gas karbondioksida.
Karena merupakan makhluk hidup, ragi bisa mati dan tidak berfungsi seperti seharusnya. Untuk itu, pastikan ragi Anda selalu baru atau simpan dalam wadah tertutup dalam jangka waktu yang tidak terlalu lama.
<iframe width=”948″ height=”533″ src=”https://www.youtube.com/embed/uhgTBJ4iX_s” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen></iframe>
Bread improver
source : naheed.pk
Sesuai namanya, bread improver adalah bahan tambahan untuk membuat adonan roti jadi lebih mengembang. Bahan ini terdiri dari asam askorbat sebagai penguat gluten, natrium metabisulfit sebagai pelunak gluten, amonium klorida sebagai makanan ragi, enzim alfa-amilase, dan surfaktan atau letisin sebagai pengemulsi kue. Dengan menambahkan bread improver, roti akan jadi lebih empuk, teksturnya lebih lembut, serta seratnya jadi lebih halus.
Sudah tahu bahan apa yang harus ditambahkan agar roti Anda semakin lembut dan lezat? Apapun yang Anda pilih, pastikan pakai juga FiberCreme untuk membuat rasanya lebih creamy dan tinggi serat. Anda yang ingin berkreasi tapi belum ada ide mau buat apa, yuk cek resep-resep mudah ala FiberCreme di YouTube FiberCreme atau Instagram @FiberCreme_TV.
